গুড় কে এশিয়া ও আফ্রিকায় তৈরি একটি অপরিশোধিত চিনি বলা যেতে পারে । আসলে আখ কিংবা খেজুরের রস হতে তৈরি করা এক প্রকারের মিষ্টদ্রব্য। তবে তালের রস হতেও গুড় তৈরি করা হয়। আখ, খেজুর এবং তাল গাছের রস ঘন করে পাক দিয়ে গুড় তৈরি করা হয়। গুড় প্রধানত ৩ প্রকার; ঝোলাগুড়, পাটালিগুড়, চিটাগুড়।
শীত কাল এলেই নলেন গুড়ের চাহিদা বাড়ে বাঙালির কাছে। পায়েস পিঠে ছাড়া ও এখন পাওয়া যায় নলেন গুড়ের রসগোল্লা। তবে শুধু স্বাদেই নয়, গুণেও ভরপুর একটি সুস্বাদু খাবার হল রসগোল্লা। তবে চিনির রসের রসগোল্লা থেকে তুলনামূলকভাবে বেশি উপকারী এই নলেন গুড়ের তৈরি রসগোল্লা।এই মিষ্টির যেমন টেস্ট, তেমন গুণ। গুন বলতে রোগের সমাধানেও কাজ করে এই মিষ্টি।
শীতকালে পাওয়া যায় নলেন গুড় স্বাস্থ্য গুণে বেশ ভরপুর। নলেন গুড়ে আয়রন বেশি পরিমাণে থাকায়, রক্তাল্পতার সমস্যা থেকে উপশম পাওয়া যাবে । আবহাওয়া পরিবর্তনের সময় প্রায় সকলের সর্দি-কাশি, জ্বর দেখা যায় , বিশেষজ্ঞরা এবং বাড়ির বয়স্করা নলেন গুড়ে তৈরি গরম রসগোল্লা খাওয়ার পরামর্শ দেন। কারণ শীতকালীন শারীরিক সমস্যা থেকে রেহাই মেলে এর থেকে।
